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Sicilian Appetizers  

Bruschetta

Fried Bread Pane fritto

Fried Vegetables-Frittedda

Fritters Anchovies or CheeseCrispeddi

Giardiniera-Vegetables in Vinegar

Arancine -Rice Balls Miniature

Artichokes Viddanedda

Olives Recipes

Stuffed Mushrooms Funghi Farciti

Shrimp Cocktail-Gamberi all"Americana

Baked Clams-Vongole Ripiene

Squash Sweet-Sour- Zucca All'Agro

CaperberriesSalad-Capperoni

Peperonata with Pineapple

Eggplant Appetizers:

Preface:Eggplant

Eggplant Croquettes(

Rolled Eggplants with Cheese & Ricotta

Eggplant Beccafico Stuffed

CaponatinaEggplants Salad

Stuffed EggplantsSalami & Cheese

Eggplant in Oil

Eggplant Vinaigrette

Grilled-Fried Eggplants

Eggplant Bracioli-with Salame and Cheeses

Octopus Appetizers:

Introduction to Polpo- Octapus

Boiled Polpo (Polpo Bollito - Purpu Vugghiutu)

Octopus Salad (Polpo all'Insalata - Purpu Cunzatu)

Fried Octopus (Polpo Fritto - Purpu Frittu)

 

 

 

 

 

Baked Pasta recipes

Baked Pasta Ncaciata (Messina)(Pasta al Forno - Pasta 'Ncaciata)

N'casciata Ricotta/Cauliflower (Siracusa)(Pasta al Forno)

Anelletti Ring Pasta Ragu'with Meat and Peas (Anelletti con Ragu' e Piselli -

Baked Rigatoni Aragona Style

Baked Pasta with Chicken Livers

Lasagna with Ricotta 

 

Seafood Pasta Recipes

Linguine with Clams

Linguine with Cuttlefish Black Sauce(Linguine al Nero di Seppia -

Linguine with Swordfish(Linguine con Pesce Spada - Pasta cu Pisci Spata)  Spaghetti with Nunnata

Pasta con Sarde-Pasta with Fennels and Sardines Pasta chi Sardi)

Fresh Anchoives-Catania Style (Spaghetti chi Masculini a Catanisi)

Mafalde-Anchovies-Fennels-Muddica    Con Salsa di Acciughe-Anciova e Finocchi)

Pasta alla Palina(Pasta alla Paolina-ca' Anciova e Muddica Atturrata)

Pasta with Anchovies and Muddica

Pasta Shrimps and Tomatoes(Pasta con Gamberi e Pomodori - cu l'Ammaru)

Pasta chi Sardi a Mari (Pasta with Escaped Sardines)

Pasta with Fresh Tuna & Tomato

Spaghetti with Lobster Sauce

Pasta Puttanesca   (Acciughe, Capperi, Olive)

 

Sicilian Vegetarian Pasta

Pasta e Fagioli Beans(Pasta e Fasuoli) 
Pasta Primavera(Pasta con Verdure - Pasta ca Virdura)

Pasta Frittedda-Fried Vegetables(Pasta con Frittellata di Verdure -

Pasta and Chickpeas (Pasta con Ceci - Pasta chi Ciciri)

Pasta with Chestnuts (Chi Cruzziteddi)

Pasta with Peas( Pasta con Piselli - Pasta chi Piseddi)   
Pasta and Lentil Soup( Pasta con Lenticchie - Pasta chi Linticchi)

Minestra - Soup( Pasta a Minestra)

Pasta with Broccoli Giumma

Pasta with Sparaceddi

Pasta with Tenerumi

Pasta with Cauliflower- Chi Vrocculi Arriminati

Sicilian Style Pasta alla Joe

Vegetarian Ring Pasta

Pasta Salad(Pasta all'Insalata - Pasta 'Nzalata)

P asta with Roasted Cherry Tomatoes

Penne Cauliflower & Dry Tomato


 

 

Pasta in Bianco

Pasta Broccoli Rape & Sausages (Rapine e Salsiccia - Sasizza e Vrocculi i Rape)

Pasta w/Squash-Sausage-Ricotta Cucuzza, Sasizza e ricotta

Pasta with Butter and Cheese(Pasta Burro e Formaggio - Pasta cu Caciu e u Burru)

Shell Pasta with Ricotta  (Conchiglie con Ricotta - Pasta ca Ricuotta)

Pasta with Sicilian Violet Cauliflower

Pasta with Potatoes

 

Pasta with Tomato Sauce

Lasagna Cacata

Pasta alla Carrettiera Pasta with Raw Sauce - Pasta cu Pummaroru Cruru)

Fusilli Eggplants and Peppers-Siracusana -Milinjiani, Pipa, Cappareddi e Sardi Salati

Spaghetti Carbonara

Spaghetti with Eggplants (Palermo)(Pumaroru, Milinciani e Ricotta Salata)

Spaghettini with Eggplants (Trapani)

Spaghettini Pesto & Eggplants (Trapani) (alla Trapanese - Pasta 'a Trapanisi)

Pasta alla Norma(Eggplants)( Pasta chi Milinjiani a Catanisi)

 

Sicilian Meat Recipes  

 

Meat Loaf - Bruciulune  (Polpettone)

Meatballs(Polpette - Purpetti)|

Rolled Meat - Farsumagru Bruciuluni

Tripe TomatoTrippa al Pomidoro)

Tripe Olivetanap

Tripe Salad Trippa Insalata

Scaloppine Marsala   (Veal or Chicken)

Rolled Meat Bracioli(Veal or Chicken) (Involtini Palermitana)

Baked Chicken(Pollo al Forno - Gadduzzu 'Nfurnatu)|

Chicken with Lemon(Pollo al Limone - Gadduzzu 'cu' Limiuni)  |

Chicken in Wine Sauce (Pollo al Vino - Gadduzzu cu Vinu)

Chicken Breast-Tomatoes & Capers

Chicken, Veal, Pork Piccata

Sausages with Peppers and Onions-Salsiccia e Peperoni

Braised Sausages & Cauliflower(Salsiccia e Cavolfiore Viola dell'Etna Affogato - Sasizza e Bastardu

Baked Sausages/Squash/Papillote (Salsiccia e Zucchini al Cartoccio -

Homemade Sausage Recipe

Braised Pork with Lemon(Maiale Brasato - Rassu Mauru  )

Liver Sweet & Sour Sauce(Fegato all'Agrodolce - ca' Acitu)

Stuffed Eye Round Abbuttunatu(Girello Ripieno - Lucertu Abbuttunatu)

Stuffed Eye Round Abbuttunatu(Girello Stracotto alla Palermitana - Lucertu)

Rabbit StimpiratuBraised SiracusaStyle(Coniglio Brasato - Conighiu Stimpiratu)|

Rabbit w/Tomato Saucea (Coniglio con Salsa di Pomodori - Conighiu a Ragu')|

Flank Steak-Lemon & Wine

Pig Skins in Tomato Sauce Cotenne

Agnello-Stewed Lamb Agnello o Capretto Aggrassato

Steak Palermo Style

Steak Sfincione / Pizzaiola

 

Sicilian Fish Recipes      

   

Baked Bluefish (Pesce al Forno - Pisci Nfurnatu) 

Fillets Baked w/Sun-Dried TomatoesFiletto al Pomodoro Secco 

Fillets in Garlic-Parsley Sauce(Pisci 'Nfurnatu) 

Fillets in Tomato-Basil (Pisci 'Nfurnatu cu Pummaroru)  

Baked Fillets Herbed Breadcrumbsets

Poached Fish(Pesce Affogato - Pisci Muratu)  

Polpo - Octopus Preface  

Polpo al Limone Octopus - Polpo Boiled 

Polpo - Octopus Salad  

Octopus - Polpo Fried Fritto  

Polpo Murato in Sauce-Stewed

Nunnata  Raw, Salad, Fritters- Polpettine o Vastidduzzi

Sarde a Beccafico 

Beccafico Palermo Style Sardines Lemon Sauce Beccafico (Sardi a Beccaficu)  

Beccafico Catania StyleSardi a Beccaficu 'a Catanisi)  

Grouper Matalotta-Tomato

Fried Fish- Pesce Fritto

Tuna Fish Introduction 

Tuna Fish with Sweet-Sour Onions

Tuna Fish Grilled Palermo Style

Swordfish - Pesce Spada Spiedini

Swordfish Palermo Style

Swordfish Sicilian Style

Fish Soup Catania Style (Zuppa di Pesce Catanese - Suppa ri Pisci 'a Catanisi)    

Fish Soup Syracuse Style (Zuppa di Pesce - Suppa ri Pisci Siracusana)   

Squids (Calamari) 
Calamari Squid Preface

Calamari Squid Salad

Fried Calamari Squid

Squid Calamari in Tomato Sauce

Stuffed Calamari Squid

Baccala'  

Baked Baccala’Baccala' al Forno - Baccala' C'Alivi e Pummaroru  

Baccala' in Bianco- Baccala' 'nbrancu) Baccala' Garlic and Oil  

Baccala’ with Cauliflower 

Stockfish Messina Style 

Shrimp Recipes  

Shrimp Introduction 

Shrimp American Style  Cocktail (“Gamberi all’Americana” – “Ammaru Vughiutu”) 

Stuffed Shrimp(“Gamberi Ripieni” – “Ammaru Chinu”) 

Fried Shrimp (“Gamberi Fritti” – “Ammaru Frittu”) 

Shrimp Scampi (“Gamberi Saltati” – “Ammaru cu Limiuni”) 

 

 

 

 

Vegetable

Cauliflower Sautéed

Cauliflower Fritters

Baked Cauliflower

Zucchini Sautéed& Dried Tomato Zucchini - “Cucuzzzedi cu Pumaroru”  

Cucuzza – Summer Sicilian Squash

Escarole Sauté Scarola Saltata - Scarola cu l'Agghia 

Broccoli - Introduction

Broccoli Saltati Broccoli Soffritti– “Vrocculi 'Ngranciati  

Sautéed Broccoli Raab (“Broccoli di Rape o Rapine” – “Vrocculi i Rabe 'Ngranciati”)  

Sparaceddi  

Frittedda  Fried Vegetables  Frittellata di Verdure  

Stuffed Vegetables Verdure Ripiene - Virduri Chini)  

Peppers Recipes  

Fava Beans Syracuse Style(Fave Bollite - Fave Vugghiuti a' Siracusana)      
    

Spinach Recipes  

Spinach (Spinacio - Spinaci)  

Spinach Sautee (Spinaci Saltati

 

Artichoke Recipes  

Artichokes- Introduction and Preparation   (Carciofi - Cacocciuli)  

Baked ArtichokesAlla Contadina-Viddanedda  

 

Stuffed Artichockes:  

Stuffed Artichokes Carciofi Ripieni - Cacocciuli Chini) 

Stuffed-Attuppati Palermo Style (Cacocciuli Attuppati 'a Palermitana) 

Sicilian Style Stuffed Artichokese (Carciofi Farciti alla Siciliana - Cacocciuli Chini) 

Stuffed Palermo Style (Farciti alla Palermitana - Cacocciuli Chini) 

Messina Style (Carciofi Farciti- Cacocciuli'a Messinisi) 

Catania Style (Carciofi alla Catanese - Cacocciuli 'a Catanisi) 

Syracuse Style (Carciofi Ripieni - Cacocciuli Chini 'a Siracusana) 

Ragusa Style (Cacocciuli Chini co' Cascavaddu Rausanu) 

Caltanissetta Style      (Carciofi alla Nissena - Chini 'a Nissinisi) 

Agrigento Style (all'Agrigentina - Cacocciuli 'a Girgintana) 

Trapani Style (alla Trapanese - Cacocciuli Chini 'a Fucuneddu) 

Enna Style  (alla Ennesse - Cacocciuli Chini 'o Piacentinu)  

 

Tomato Recipes  

Tomato Introduction Pomodoro - Pummaroru) 

Stuffed Tomatoes Pomodori Ripieni - Pummarora Chini ca' Muddica 

Tomato Salad 

Fennel Recipes  

Finocchi - Fennels 

Fennel Baked Sfincione (Finocchio a Sfincione - Finocchi a Sfinciuni) 

Braised Fennel with Red Onions Finocchio Brasato con Cipolla Rossa - Finocchi 'Ngranciati 

Fennel with Tomato Sauce Finocchio con Salsa di Pomodoro - Finocchiu cu' Sucu  

 

Cardoon Recipes  

Cardoons Prep. & Cooking   (Cardoni - Carduna)   Preparation & Cooking 

Fried Cardoons (Cardoni Fritti - Carduna Fritti) 

CardoonsSalad (Cardoni all'Insalata - Carduna 'a 'Nzalata) 

Cardoons in Pastetta )Cardoons in Batter & Fried (Cardoni in Pastetta -  

 

Potato Recipes  

Potatoes Introductiono (Patate) 

CroquettesSicilian Style (Crocche' di Patate - Cazzilli) 

Potato Salad Recipes (Patate all'Insalata - 'Nzalata ri Patati) 

Baked Potatoes (Patate al Forno - Patati 'Nfurnati) 

Baked Potatoes Sfincione (Patate a Sfincione) 

Stewed Potatoes (Patate a Spezzatino - Patate Aggrassate) 

 

Eggplant Recipes  

Eggplants Introduction - Milinciani- (Melanzana - Milinjiani or Milinciani) 

Eggplants Parmiciana (Melenzane alla Parmiciana - Milinciani a Parmiciana) 

Eggplants Stuffed Beccafico (Melanzane a Beccafico - Milinciani a Beccaficu) 

Eggplant Polpette Croquettes (Polpette di Melanzane - Purpetti ri Milinciani) 

Eggplants with Ricotta (Involtini con Ricotta - Milinciani ca' Ricuotta e cu' Caciu) 

Stuffed & Abbuttunati (Melanzane Ripiene - Milincianeddi Chini e Abbuttunati) 

Rolled eggplant w/Salami (Melanzane con Salame e Formaggio - A Bracioli)

Stuffed and Grilled Eggplants (Melanzane alla Griglia Ripiene - Milinciani Arrustuti)

Eggplant alla Cardinale Family recipe by Rosalia Salvo  

Egglants in Oil (Melanzane Sott'olio - Milinciani sutt'Oghiu 

Grilled Eggplants Vinaigrette (Melanzane all'Agro - Milincianic'Acitu)  

 

 

 

 

Sicilian Desserts

 

Sicilian Desserts Introduction

Wine Biscuits-Affuca Parrini-Strozza Preti

Breakfast BiscuitsBiscotti di Pasta Frolla - Viscuotta all'Arancio

Grandma BiscuitsBiscotti della Nonna - Viscuotta a Esse)

Honey Biscuits - al Miele

Muscardini- Ossa di Morto

Taralli BiscuitsBiscotti Taralli al Limone

Regina Biscuits Sesami- Cimino

Savoiardi Biscuits

Pistachio Cookies

Quaresimali

Puppets with Eggs (Easter) Pupa cu l'ova

Pignolata

Fig Cookies- Buccellati

Cooked WineVino Cotto or Must

Mostarda Siciliana(Mustarda)

Cuddureddi

Cubbarda e Minnulata NougartSicilian Torrone

Watermelon JellyGelatina di Anguria - Gelo ri Muluni

Grand Mom Sidotti's Easter Bread

Cuccia of Saint LucyWheat of Santa Lucia (Cuccia di Grano)

Rice Croquettes with HoneyCrocchette di Riso - Crispeddi di Risu

Cannoli

Iris Breakfast Pastry

Ricotta Cream

Zuccata - Pumpkin

The Glaze

Custard or Pastry Cream

Biancomangiare

Testa di Turco-Moors Head

Torta di Ricotta-Ricotta Cake Dolce ri Ricuotta

Lady Fingers with Ricotta Cream

Pan di Spagna

Cassata Siciliana

Bakeries' Style Cassata

Homemade Cassata

The Cassata Trifle - Zuppa

Ricotta Cheesecake Sicilian Style

Cassatine with Pasta Reale

Minni Vergine Homemade

Sfingi-Frittelle con Ricotta Frittelle con Ricotta

Cassateddi Ricotta Turnover Ravioli con Crema di Ricotta

Fritters with Ricotta-Crispeddi (Catania)

My Homemade Fritters Sfingi

Sfingi Preface

Sfingi di San Giuseppe San Joseph Pastries Sfinci ri San Giuseppi

Genovesi Ricotta Cream Turnovers

Preface to Breasts (Minni) of Virgins

Breast of Saint Agatha

Virgin's Breasts Baked by the Nuns

Minni di Vergine Za’ Monica

Virgins Breasts (Sambuca)

Cassateddi- Figs Turnover Ustica

Cassateddi Chickpeas Filling

 

 

 

 

Recipes from the Other Italian Regions 

 

Lasagna BologneseEmilia

Lasagna Primavera 

Tagliatelle or Fettuccine Ragu'

Chicken with Bay Leaves (Pollo in Padella) Ferrara 

Backyard’s Tomato Sauce(Salsa con Pomidori del Giardino) 

Eggplants and Zucchine in Balsamic Vinaigrette Emilia 
Baked Vegetables(Verdure al Forno) Toscana 

Risotto with Calamarior Black Squid Sauce Toscana

Beans all’Uccelletto - Tuscany Style Toscana

Tomatoes Stuffed Roman Style (Pomodori Ripieni alla Romana) 

Baked Squid – Calamari Oreganati Campania

Panissa Risotto alla Vercellese

Quick Panissa Risotto Rapido

Mustaccioli in Italy

Fruit Tart – Crostata

Bugie Crostoli Frappe Cenci Fritti

Brazadel Ciambella(Ferrara)(Ciambella Ferrarese - La Brazadel)

Maritozzi Roman Breakfast

Tenerina Chocolate Cake

Jewish-Italian Coffee Cake 

Polenta Cookies Venezie 

Fritters – Frittelle Romagnoli

English Trifle – Zuppa Inglese

Tiramisu’ 

Saltinbocca alla Romana